Gomb�s sz�jafas�rt Elõzõleg daraboljunk fel 1 zseml�t, �s �ztassuk be kev�s tejbe, majd k�sz�ts�nk 10 dg sz�jakock�b�l egy adag 1 dl olajon pir�tott H�sp�tl� sz�jamassz�t az elõbbiek szerint. (Takar�kosabb megold�s, ha csak annyi tejet �nt�nk az apr� kock�kra v�gott zseml�re, amennyi �ppen el�g az �tnedves�t�shez, �gy a marad�kot nem kell kidobni.) Egy�bk�nt sz�ks�g eset�n vizet is haszn�lhatunk az �ztat�shoz. Ut�na 30 dg gomb�t foly� v�zben mossunk meg, �s szeletelj�k fel, majd v�gjuk m�g kisebb darabokra, �s 0,5 dl olajon pir�tsuk meg. K�zben 1 k�zepes fej v�r�shagym�t apr�tsunk fel, �s a megpirult gomba k�z� keverve dinsztelj�k �vegesre. A gomb�s hagym�t egy csokor apr�ra v�gott petrezselyemmel egy�tt adjuk a massz�hoz. T�len 1 evõkan�l m�lyhût�tt vagy 1 k�v�skan�l sz�r�tott petrezselymet haszn�lhatunk hozz�. Ezut�n morzsoljuk az erõsen kifacsart zseml�t is a p�phez, �s �ss�nk r� 1 nagyobb toj�st. Reszelj�nk r� 2 gerezd fokhagym�t, majd tegy�nk bele 1 k�v�skan�l rostos paradicsomlevet, 1 mokk�skan�l s�t, egy csipet õr�lt borsot, �s j�l keverj�k �ssze. Sz�ks�g eset�n a paradicsoml� f�l mokk�skan�l paradicsomp�r�vel vagy paprikakr�mmel is helyettes�thetõ. Ezut�n form�ljunk belõle 2 cm vastag pog�cs�kat, forgassuk bele zsemlemorzs�ba, �s forr� olajban mindk�t oldal�t s�ss�k pirosra. A s�t�st k�zepes l�ngon, fedõ n�lk�l v�gezz�k. Csak akkor forgassuk �t, ha az alja m�r teljesen megs�lt, mert k�l�nben sz�tesik. Vigy�zzunk r�, hogy ne �gess�k meg. Melegen, felt�tk�nt fogyaszthatjuk fõzel�kekhez, de p�rolt rizshez is adhatjuk savany�s�ggal. Hûtõszekr�nyben t�roljuk. Sz�ks�g eset�n le is fagyaszthatjuk. Pap�rzacsk�ba tegy�k �s ne mûanyagba, mert a gomba nem b�rja a l�gmentes lez�r�st m�g s�lve sem. Ha t�len a gomba beszerz�se gondot okoz, haszn�lhatunk helyette 10 dg reszelt parmez�n sajtot is. Ebben az esetben a hagym�t 2 evõkan�l olajon k�l�n dinsztelj�k. A fenti mennyis�gû alapanyagb�l 12 db norm�l m�retû fas�rt k�sz�thetõ, amely 6 szem�lynek elegendõ. Az �nyencek ne eg�szben adj�k a toj�st a fas�rthoz, hanem a feh�rj�t habb� verve keverj�k bele. �gy laz�bb lesz az �llaga, �s finomabb� v�lik. Arra azonban �gyelj�nk, hogy ezt a v�ltozatot csak r�sejbnis�tõ kan�llal lehet �tforgatni �s t�lalni, mert k�nnyen sz�tdõl. A sz�j�s fas�rt jellegzetess�ge, hogy �ze, zamata hidegen sokkal jobban �rv�nyes�l, mint melegen, �gy kiv�l�an alkalmas hidegs�ltek helyettes�t�s�re. (Az �nyencek egy�bk�nt a frissen s�lt sz�jafas�rtot sem fogyasztj�k azonnal, hanem szobahõm�rs�kleten legal�bb f�l napon �t hagyj�k �rlelõdni, mert �gy finomabb.) Gomb�b�l azonban m�s �teleket is k�sz�thet�nk. A sokak �ltal kedvelt rizses h�s a k�vetkezõk�ppen k�sz�thetõ el h�s n�lk�l, r�ad�sul finomabban. Tejf�l�s gombapaprik�s 40 dg gomb�t foly�v�zben mossunk meg, �s v�gjuk nagyobb kock�kra. Egy kis fej v�r�shagym�t apr�tsunk fel, �s 0,5 dl olajon dinsztelj�k �vegesre. Ut�na tegy�k hozz� a gomb�t, majd keverj�nk bele 1 k�v�skan�l fûszerpaprik�t. �nts�nk r� 0,5 dl vizet, adjunk hozz� 1 csapott mokk�skan�l s�t, �s fedõ alatt p�roljuk, am�g a gomba megpuhul. Ha nem lenne el�g puha, �nts�nk al� m�g egy kis vizet, �s fõzz�k tov�bb. Ezut�n sz�rjunk r� 1 k�v�skan�l lisztet, keverj�k �ssze, majd adjunk hozz� 0,5 dl tejf�lt, �s ezt is j�l dolgozzuk bele. V�g�l engedj�k fel 1,5 dl, illetve annyi hideg v�zzel, amennyi levet akarunk a gombapaprik�snak, �s �lland�an kevergetve forraljuk �ssze. Akkor k�sz, amikor a zs�rszemcs�k eltûnnek a tetej�rõl. P�rolt rizzsel, savany�s�g n�lk�l t�lalva �rv�nyes�l legink�bb az �ze, de fõzel�kekhez felt�tk�nt is igen finom. P�rolt rizshez vagy nokedlihez adva kevesebb v�zzel engedj�k fel, mert ezek a k�retek nem k�pesek sok levet felsz�vni. Fõzel�kekhez felt�tk�nt fogyasztva 30 dg gomba is elegendõ. (Ez esetben a fûszerek �s �zes�tõanyagok mennyis�g�t nem sz�ks�ges cs�kkenteni.) Csak hûtõszekr�nyben t�rolhat�. Sajnos a gombapaprik�s hamar romlik. J�l b�rja azonban a fagyaszt�st, �gy a m�lyhûtõben huzamosabb ideig is eltarthat�. A tejf�l�s gombapaprik�s tejf�l n�lk�l, Gombap�rk�ltk�nt is elk�sz�thetõ. A gombap�rk�ltbõl k�nnyen csin�lhatunk Hamis vesevelõt is, ha csiperke� �s kis m�retû p�feteggomb�b�l k�sz�tj�k fele�fele ar�nyban. Ebben az esetben a csiperkegomb�t vastag szeletekre v�gjuk. Mivel a p�feteggomba hamar romlik, ez�rt lehetõleg m�g a v�s�rl�s napj�n fel kell dolgozni. Mielõtt alapos mos�s ut�n nagy kock�ra v�gn�nk, h�zzuk le a h�j�t, illetve h�mozzuk meg. A csiperkegomb�t azonban nem szabad megh�mozni, mert a vitaminok �s az �sv�nyi anyagok a gy�m�lcsh�z hasonl�an a gomb�ban is k�zvetlen�l a h�j alatt vannak, ez�rt a megh�mozott gomba �zetlenn� �s �rt�ktelenn� v�lik. A h�shoz hasonl�an a gomba is igen �zletes roston s�tve, �s kir�ntva. Ennek elk�sz�t�si m�dja rendk�v�l egyszerû. Gombaleves 20 dg megmosott gomb�t, vagy ehetõ gombasz�rat szeletelj�nk fel. F�l di�nyi v�r�shagym�t v�gjunk apr�ra, tegy�nk r� egy csipet s�t, �s 1 evõkan�l �tolajon dinsztelj�k �vegesre. Adjuk hozz� a gomb�t, �s azt is dinsztelj�k p�r percig, majd engedj�k fel 1,2 liter v�zzel. Sz�rjunk r� 1 mokk�skan�l s�t, �s lassan forralva fedõ alatt fõzz�k kb. 10 percig, am�g a gomba megpuhul. Ekkor 1 evõkan�l liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, �s �l�nk tûz�n habz�sig hev�tve k�sz�ts�nk belõle r�nt�st. Keverj�nk bele egy kis csokor apr�ra v�gott petrezselymet, majd a tûzrõl lev�ve tegy�nk hozz� f�l mokk�skan�l fûszerpaprik�t. Hagyjuk langyosra hûlni, majd �lland� keverget�s mellett engedj�k fel annyi hideg v�zzel, hogy tejsz�n sûrûs�gû legyen. Ezut�n folyamatos kever�s mellett lassan �nts�k a r�nt�st a levesbe, adjunk hozz� 1 mokk�skan�l Veget�t, �s forraljuk m�g n�h�ny percig. A k�sz levest melegen, csipetk�vel t�laljuk. Ha m�snapra is hagyunk belõle, akkor ne tegy�k bele a csipetk�t, mert megdagad �s el�zik benne. Rizzsel is lehet d�s�tani a gombalevest. Ebben az esetben a v�zzel val� felenged�s elõtt tegy�nk 2 dg (1 evõkan�l) mosott rizst a gomb�hoz. Hûtõszekr�nyben t�roljuk. A leves s�z�s�n�l vegy�k figyelembe, hogy a Vegeta vagy m�s �tel�zes�tõk jelentõs mennyis�gû s�t tartalmaznak. A marad�k vagy a m�snapra fõz�tt gombalevest fogyaszt�s elõtt aj�nlatos alaposan felforralni, mert a gomba hûtõszekr�nyben t�rolva is hamar romlik. Ezt a m�dszert egy�bk�nt m�s levesek eset�n is c�lszerû alkalmazni. A roml�svesz�ly elker�l�se �rdek�ben nagyon fontos m�g, hogy az esetlegesen besûrûs�d�tt levest soha ne h�g�tsuk fel a t�rol�s elõtt, mert a steriliz�latlan v�zben nagyon sok a bakt�rium. Sz�ks�g eset�n a vizet k�zvetlen�l fogyaszt�s elõtt adjuk hozz�, �s j�l forraljuk �ssze a levessel. Sem a leveseket, sem m�s �teleket nem szabad lassan meleg�teni, mert a takar�kl�ngon meleg�tett �telben rohamos szaporod�snak indulnak a bakt�riumok, �s ettõl megsavanyodik. �rdemes m�g megeml�teni, hogy sokan k�sz�tenek sûr�tett gombalevest. Akik rendszeresen j�rj�k az erdõket, �s egyszerre sok gomb�t gyûjtenek, azok 20 dekagrammonk�nt csak 0,2 dl vizet �ntenek a levesnek sz�nt gomb�ra, �s teljesen k�szre fõzik, majd lehûl�s ut�n adagokra osztva lefagyasztj�k. T�len 1 liter vizet hozz�adva felforralj�k a sûr�tm�nyt, �s m�r fogyaszthat� is a kitûnõ �zû gombaleves. (A csipetk�t most is a t�lal�sn�l tegy�k bele.) A sz�r�tott gomba ugyanis kem�ny �s r�g�s, a nyersen lefagyasztott pedig felenged�s ut�n, a magas v�ztartalma k�vetkezt�ben kiss� lottyadt lesz, �gy az �nyencek t�len ink�bb pinc�ben termesztett friss gomb�t v�s�rolnak m�g akkor is, ha ez�rt fizetni kell. Aki teh�t nem k�v�nja alkalmazni a gomba tart�s�t�s�nak k�sõbbiekben ismertet�sre ker�lõ k�t legismertebb m�dj�t, az konzerv�lja k�sz�tel form�j�ban. A feldolgozott gomba sem �zben, sem �llagban nem szenved sz�mottevõ k�rosod�st, �gy az erdei gomb�k p�ratlan zamat�t a legt�bb gomb�s �teln�l szinte eg�sz �ven �t �lvezhetj�k. A gomba nem csak fõzve vagy a gombapaprik�sn�l le�rt m�don zs�rj�ra s�tve, hanem apr�ra v�gva �s megpir�tva is j�l fagyaszthat�, �gy a h�sp�tl� t�ltel�kekbõl sem kell n�lk�l�zn�nk az olcs� �s j��zû gomb�t. (Ne feledkezz�nk el r�la, hogy a hagym�t a pir�t�s v�g�n kell a gomb�hoz adni, k�l�nben az eg�sz megkeseredik.)