Csokol�d�s gesztenyetorta Elõzõleg vegy�k ki a sz�ks�ges mennyis�gû vajat a hûtõbõl, hogy felengedjen. 25 dg gesztenyemassz�t vill�val t�rj�nk �t, �s keverj�nk bele 1 k�v�skan�l s�tõrumot. Ha h�zilag fõz�tt geszteny�t haszn�lunk, akkor az �tt�rt massz�t 1 evõkan�l rummal �s 4 dg m�zzel �zes�ts�k. Ut�na 4 toj�ss�rg�j�t 12 dg m�zzel �s egy csipet s�val verj�nk fel habosra, majd lassan engedj�k fel 2 dl pasztõr�z�tt vagy elõzõleg felforralt nyers tejjel. �ll�tsuk a tejes kr�met takar�kl�ngra, adjunk hozz� negyed van�liarudat hossz�ban kett�has�tva, �s �lland�an kevergetve fõzz�k kb. h�romnegyed �r�n kereszt�l. Sûr�t�s alatt a keverget�st r�vid idõre se hagyjuk abba, mert k�l�nben a kr�m megcsom�sodik, �s kezdhetj�k el�lrõl az eg�szet. Idõk�zben, ha m�r kezd sûrûs�dni, vegy�k le a tûzrõl, �s egynegyed�t keverj�k a gesztenyemassz�hoz. A marad�k kr�mhez adjunk 4 evõkan�l j� minõs�gû kaka�t, �s fõzz�k tov�bb, hogy teljesen besûrûs�dj�n. Amikor a kiemelt fakan�lr�l m�r nem fut le a kr�m, �ll�tsuk az ed�nyt hideg v�zbe, �s keverj�k tov�bb, am�g lehûl. Ha k�zben t�l kem�nny�, gumiszerûv� v�lna, akkor a tûzre visszarakva keverj�nk bele egy kis tejet, hogy kenhetõ massza legyen belõle. (A kem�nyed�s �gy is elker�lhetõ, hogy a kim�rt vajb�l keveset hozz�adunk a t�lfõz�tt kr�mhez, �s csak ut�na hûtj�k le.) Ezut�n t�vol�tsuk el belõle a van�liarudakat, �s apr�nk�nt dolgozzunk bele 25 dg szobahõm�rs�kletû vajat. Amennyiben kever�s k�zben a kr�m t�ls�gosan kil�gyulna, akkor p�r percre tegy�k a m�lyhûtõbe. A csokol�d�kr�m ut�n 5 dg vajjal keverj�k habosra a gesztenyemassz�t is. Sz�ks�g eset�n ezt is tegy�k hûtõbe. Felhaszn�l�s elõtt mindk�t kr�met alaposan keverj�k �t. A fõz�tt toj�skr�m �ze linzerszerû sz�r�tott pisk�ta�tortalapok k�z� t�ltve �rv�nyes�l a legelõny�sebben. A gy�rilag k�sz�tett �tlapos pisk�ta�tortalapot szedj�k sz�t, �s a megt�lt�s elõtt minden egyes lapot 4 k�v�skan�l tejjel egyenletesen locsoljuk meg. A legkev�sb� s�r�lt lapot tegy�k alulra, �s tejjel val� felpuh�t�s ut�n kenj�nk r� csokol�d�kr�met. A k�vetkezõ lapot geszteny�s kr�mmel t�lts�k meg, ar�nyosan elosztva a massz�t. V�g�l a v�ltott kr�mmel megt�lt�tt tort�t kenj�k k�rbe a marad�k csokol�d�massz�val, �s hints�k meg k�kuszreszel�kkel. Hûtõszekr�nyben t�roljuk. A k�sz tort�t fogyaszt�s elõtt c�lszerû 1�2 napig �rlelni. Aki tov�bbra is ragaszkodik a pisk�ta megszokott �z�hez, az elk�sz�theti ezt a tort�t hagyom�nyos m�don is. Elõsz�r vajazzunk �s lisztezz�nk ki egy k�zepes m�retû, t�glalap vagy kerek alak� tortas�tõ form�t, majd m�rj�k ki az elõ�rt nyersanyagokat. Ut�na gy�jtsuk be a s�tõt, �s �ll�tsuk 180 �C�ra (nyolc oszt�s� sk�l�n 3. fokozat). Egy magas fal� t�lban 4 toj�sfeh�rj�t egy csipet s�val verj�nk fel, majd apr�nk�nt adjunk hozz� 8 dg barna cukrot, �s folytassuk a habver�st, am�g megkem�nyedik. Ekkor tegy�nk bele 4 toj�ss�rg�j�t, �s alacsony fordulatsz�mon, �vatosan keverj�k �ssze a habbal. A habot a lehetõ legkem�nyebbre verj�k, mert a nem megfelelõen kikevert toj�sb�l k�sz�tett pisk�ta �szalonn�s� lesz. Ezut�n teaszûrõvel szit�ljunk r� 8 dg lisztet, amelyet fõzõkan�llal finoman keverve forgassunk bele a p�pbe. V�g�l �nts�k a massz�t a kikent tortaform�ba, sim�tsuk el a tetej�t, �s tegy�k a 180 �C �ra elõmeleg�tett s�tõbe. Ezt k�vetõen azonnal cs�kkents�k a l�ngot 150 �C �ra (2. fokozat) �s enyhe tûz�n s�ss�k kb. 25 percig. A s�tõ ajtaj�t hurkap�lcik�val t�masszuk ki, hogy a felesleges gõz elt�vozhasson. Sz�rjunk a k�zep�be egy hosszabb tût, �s ha m�r nem ragad r� a t�szta, z�rjuk el a s�tõt, �s hagyjuk a zsemlesz�nûre s�lt pisk�t�t benne kihûlni. �gy elker�lhetõ, hogy a t�szta a hirtelen hõm�rs�klet�cs�kken�s k�vetkezt�ben �sszeessen �s �megszalonn�sodjon�. (A pisk�ta �sszees�se oly m�don is megakad�lyozhat�, hogy a form�t megford�tjuk, �s fejjel lefel� hagyjuk kihûlni.) A sz�ks�gesn�l tov�bb ne s�ss�k, mert kisz�rad, �s megbarnul. Forr� s�tõbe se tegy�k, mert meg�g �s k�rget kap, a belseje pedig nyers marad. Akkor j� a pisk�ta, ha rugalmas, szivacsszerû, �s a teteje nem horpad be. Kb. f�l �ra ut�n, amikor m�r langyosra hûlt, vegy�k ki a s�tõbõl, �s hagyjuk p�r percig szikkadni. Ezut�n egy �les k�ssel v�gjuk k�rbe a s�tõforma oldal�t, �s bor�tsuk ki a pisk�t�t. Amennyiben szilikonnal vagy teflonnal bevont s�tõform�t haszn�lunk, akkor a t�szta k�s n�lk�l is k�nnyen kivehetõ a tepsibõl. V�g�l egy �les, fûr�szfog� k�ssel v�gjuk a teljesen kihûlt pisk�t�t legal�bb h�rom lapra, �s ar�nyosan elosztva kenj�k az elõzõleg megfõz�tt csokol�d�s �s geszteny�s kr�met a l�gy t�szt�ra. Ha a szeletel�st ac�lkeretre kifesz�tett dr�tsz�llal v�gezz�k, akkor a t�szt�t 5 lapra is fel tudjuk v�gni. Ehhez azonban az sz�ks�ges, hogy a pisk�ta szab�lyos alak�ra s�lj�n, �s nagym�retû toj�sokat haszn�ljunk hozz�, hogy kellõen vastag legyen a t�szta. Ha a lak�s levegõje nagyon nedves, akkor elõfordulhat, hogy a pisk�ta teteje m�g kit�masztott s�tõajt� eset�n is behorpad. Munk�nk eredm�nyess�g�t azonban legnagyobb m�rt�kben a hab �llaga befoly�solja. Min�l kem�nyebbre verj�k a toj�sfeh�rj�t, ann�l kisebb a pisk�ta �sszees�s�nek vesz�lye. Ennek elõfelt�tele, hogy a toj�s sz�tv�laszt�sakor egy csepp s�rg�ja sem ker�lhet a feh�rje k�z�, �s a habot addig kell verni, am�g felford�tva nem folyik ki a t�lb�l. A kis�lt pisk�ta pap�rba csomagolva m�snapig t�rolhat�. Amennyiben k�sõbb k�v�njuk felhaszn�lni, akkor tegy�k a m�lyhûtõbe, mert szobahõm�rs�kleten a levegõ nedvess�gtartalm�t�l f�ggõen vagy kisz�rad, vagy megpen�szedik. Rendk�v�l finom pisk�t�t k�sz�thet�nk toj�ss�rg�ja n�lk�l, megmaradt toj�sfeh�rj�bõl az al�bbi egyszerû recept szerint: Elõsz�r itt is m�rj�k ki a sz�ks�ges alapanyagokat, majd kenj�k ki a tortas�tõ form�t. Ut�na gy�jtsuk be a s�tõt, �ll�tsuk 180 �C�ra, majd verj�nk fel 4 toj�sfeh�rj�t. Adjunk hozz� 10 dg barna cukrot, egy csipet s�t, �s verj�k tov�bb, am�g megkem�nyedik, majd fakan�llal �vatosan forgassunk bele 14 dg dar�lt f�ldimogyor�t. (A p�rk�lt mogyor� v�kony h�j�nak led�rzs�l�se k�zben �gyelj�nk arra, hogy egyetlen elsz�nezõd�tt, dohos szem se ker�lj�n k�z�, mert ez t�nkreteszi az eg�szet.) V�g�l �nts�k a p�pet a kikent form�ba, �s az elõmeleg�tett s�tõbe rakva m�rs�kelt tûz�n s�ss�k 5 percig, hogy felh�z�djon, majd enyhe tûz�n (150 �C) m�g kb. 25 percig, am�g a pr�batûre m�r nem tapad r� a massza. A s�tõbõl kiv�ve bor�tsuk ki r�csra, nehogy bef�lledjen. A teljesen lehûlt mogyor�s pisk�t�t h�rom egyenlõ vastags�g� lapra v�gjuk. Csokol�d�kr�mmel megt�ltve �rv�nyes�l legink�bb az �ze. K�kuszos kocka 1 eg�sz toj�st 20 dg barna cukorral, egy csipet s�val �s f�l mokk�skan�l sz�dabikarb�n�val keverj�nk ki habosra. Adjunk hozz� 5 dg szobahõm�rs�kletû vajat, �s a p�pet j�l dolgozzuk �ssze 30 dg liszttel. V�g�l keverj�nk bele 1 dl tejet, hogy kenhetõ massza legyen belõle. Egy kisebb zom�ncozott tepsi alj�t v�konyan vajazzuk ki, majd hints�k meg liszttel, �s k�l�nb�zõ helyekre adagolva gyakran vizezett sim�t�kan�llal egyenletesen kenj�k sz�t benne a sim�ra kevert sûrû massz�t. M�rs�kelt tûz�n s�ss�k kb. negyed�r�ig. Ekkor sz�rjunk a k�zep�be egy vill�t, �s ha m�r nem ragad r� a m�g feh�r massza, akkor z�rjuk el a s�tõt, �s hagyjuk a t�szt�t benne zsemlesz�nûre s�lni. A tepsit elõmeleg�tett s�tõbe tegy�k, �s 10 percig ne nyissuk ki az ajtaj�t, mert gõz n�lk�l a felf�v�d� massza �sszeesik. Ennek a t�szt�nak a legjellegzetesebb tulajdons�ga, hogy k�nnyû �s l�gy, ugyanakkor nem olyan fullaszt�, mint a t�bb toj�sb�l k�sz�lt pisk�tat�szt�k. A cukrot ne pr�b�ljuk meg m�zzel helyettes�teni, mert a m�z sz�v�ss� �s r�g�ss� teszi ezt az alapanyagot. Az �gy elk�sz�tett s�tem�ny k�zel sem lenne olyan oml�s �s kellemes �zû, mint a cukorb�l k�sz�lt v�ltozat. Ha lehûlt, a sz�leit v�gjuk le, �s a szivacsos t�szt�t szeletelj�k fel kb. 3�5 centim�teres darabokra, majd t�lts�k meg fõz�tt csokol�d�kr�mmel. A kr�met a Csokol�d�s gesztenyetort�n�l le�rt m�don k�sz�ts�k el, azzal a k�l�nbs�ggel, hogy most a teljes mennyis�gû toj�skr�mbe mindj�rt a fõz�s kezdet�n tegy�nk 5 evõkan�l j� minõs�gû kaka�t, �s a kb. f�l �r�ig sûr�tett massz�t 30 dg vajjal keverj�k ki. Az egyes kock�kat szelj�k kett�, �s a habosra kevert kr�mmel vastagon kenj�k meg a k�zep�t, majd az egym�sra helyezett lapok oldal�t, v�g�l a tetej�t is. A kr�mmel megt�lt�tt kock�kat forgassuk meg 12 dg k�kuszreszel�kben, �s egy nagyobb t�lon helyezz�k õket egym�s mell�. Ha idõk�zben a massza kil�gyulna, r�vid idõre tegy�k a m�lyhûtõbe. Amennyiben folyamatosan akarunk dolgozni, akkor �ll�tsuk a kr�mes ed�nyt j�gkock�val hût�tt hideg v�zbe. A v�ltozatoss�g kedv��rt k�kuszreszel�k helyett haszn�lhatunk dar�lt di�t, mandul�t, t�r�kmogyor�t, barackmagot �s frissen p�rk�lt f�ldimogyor�t vagy piszt�ci�t is. Aki szereti a k�l�nleges �zeket, az a megkent s�tem�nyt forgassa pir�tott szez�mmagba. Elõtte azonban fagyasszuk meg a kock�kat, hogy ne ragadjon r�juk olyan vastagon a szez�mmag. A szez�mmagot zom�nc n�lk�li ed�nyben takar�kl�ngon, �s �lland� keverget�s mellett addig kell pir�tani, am�g aranys�rga lesz. Tov�bb ne s�ss�k, mert megkeseredik. A tort�hoz hasonl�an a t�ltel�k elk�sz�thetõ van�lia, k�v�, citrom vagy egy�b (pl. menta) �zes�t�ssel is. Az erõs mokkak�v�t vagy az azonnal old�d� eszpressz� k�v�port a sûr�t�s kezdet�n, a citromlevet �s a borsmenta�kivonatot pedig lehût�s ut�n kell a toj�skr�mhez adni �zl�s szerinti mennyis�gben. Finomabb lesz a k�v�s kr�m, ha keserû csokol�d�t is olvasztunk bele. Hûtõszekr�nyben t�roljuk. Ennek a s�tem�nynek a jellegzetess�ge m�g, hogy min�l tov�bb �rlelj�k, ann�l jobb �zû, �gy m�r napokkal a felt�lal�s elõtt elk�sz�thetj�k. Az eredeti receptben m�g kock�ra v�gott, �s habosra kevert hideg vajkr�mbe m�rtogatott k�kuszos s�tem�nybõl ezen a m�don max. 36 db t�glalap alak� minitorta k�sz�thetõ. Egy�bk�nt ha a lehûlt csokol�d�kr�mhez nem vajat, hanem 2 dl kem�nyre felvert tejsz�nt kever�nk, akkor a m�lyhûtõben kifagyasztva nagyon finom Parf� lesz belõle. Amikor megfagyott, v�konyan �nts�k le a tetej�t 8 dg �tkez�si csokol�d�b�l �s 5 dg vajb�l k�sz�tett olvasztott csokol�d�val, �s tegy�k vissza a m�lyhûtõbe. A t�lal�s megk�nny�t�se �rdek�ben a fagyaszt�form�t b�lelj�k ki v�kony polietil�nf�li�val, hogy ne ragadjon r� a massza. Amennyiben nagy �ntõform�t haszn�lunk, akkor a visszahelyezett parf�t m�g a bevonat teljes megszil�rdul�sa elõtt v�gjuk fel, mert a megdermedt csokol�d� szeletel�s k�zben repedezik. Ha ezt elmulasztjuk, akkor a k�sz parf�t m�r csak forr� v�zbe m�rtott �s let�r�lt k�ssel tudjuk gusztusosan felv�gni. Egy�bk�nt a fõz�tt toj�skr�mbõl k�sz�lt parf� sokkal finomabb, mint a habos�tott tejsz�nbõl elõ�ll�tott j�gkr�mek. R�ad�sul a h�zilag k�sz�tett parf� feleannyiba sem ker�l, mint az agyonrekl�mozott gy�ri sil�nys�gok. Di�lep�ny 2 toj�ss�rg�j�t keverj�nk �ssze 1 evõkan�l m�zzel, egy csipet s�val, �s 5 dg vajjal. Adjunk hozz� annyi lisztet, amennyit felvesz, �s gy�rjunk belõle f�lkem�ny t�szt�t, majd v�konyra elny�jtva b�lelj�k ki vele egy elõzõleg kivajazott kisebb zom�ncozott tepsi alj�t �gy, hogy az oldal�n a t�szta kiss� visszahajoljon. Ezut�n 6 toj�sfeh�rj�t 20 dg szõlõcukorral keverj�nk sim�ra, �s adjunk hozz� 20 dg n�gyfel� t�rdelt di�belet. Mielõtt a di�t beletenn�nk, aj�nlatos �tvizsg�lni, nehogy h�jdarabok legyenek benne. A p�pet egy zom�ncozott ed�nyben �lland�an kevergetve takar�kl�ngon, l�ngterelõ felett fõzz�k mindaddig, am�g zsemlesz�nûv� v�lik. V�g�l a sûrû massz�t egyenletesen ter�ts�k r� a t�szt�ra, �s elõmeleg�tett s�tõben, k�zepes tûz�n s�ss�k kb. negyed�r�n kereszt�l, am�g a di�gerezdek pirosra pirulnak. Miut�n lehûlt, a ropog�sra s�lt lep�nyt szeletelj�k fel kisebb t�glalapokra. Ha 5 dekagrammal t�bb cukrot tesz�nk bele, akkor m�g kem�nyebbre pirul a di�. Hûtõszekr�nyben nem szabad t�rolni. Ebbõl a mennyis�gbõl kb. 16 db s�tem�ny lesz.